Paarse ridderzwam

Paarse ridderzwam
Afbeelding: Banken Champignons


Paarse ridderzwam

De naam heeft de Paarse Ridderzwam te danken aan zijn paarse kleur die voornamelijk op de steel te zien is. Op de stelen kan paarse schimmelpluis voorkomen. Dit is een typische eigenschap van de Paarse Ridderzwam. Dit pluis heeft te maken met de bodemgesteldheid. Als de voedingsbodem schraal wordt/is vormt zich deze pluis die uiteraard eetbaar is. Ook bij de geteelde paddestoel komt dit vaak voor, voornamelijk bij de in de grotten geteelde soorten. Merkwaardig is dat ook na de oogst deze pluisvorming zich verder ontwikkelt (doorgroeit).

Wist je dat?

Boordevol mineralen bouw je zo stevig aan je dagelijkse portie groenten! Reken 200 gram paarse ridderzwam per persoon voor 100 gram groenten.

Waar let ik op bij het kopen van paarse ridderzwam?

Let erop dat paarse ridderzwam er mooi gaaf en fris uitziet, zonder bruine plekjes.  

Hoe bewaar ik paarse ridderzwam?

Bewaar paarse ridderzwam in de koelkast bij een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Paarse ridderzwam is dan tot 5 dagen houdbaar. 

Wat kan ik met paarse ridderzwam?

  • Moet altijd worden verhit, bijv. gebakken met ui en knoflook. 
  • Lekker bij vlees- en pastagerechten. 
  • Bij uitstek geschikt in wildgerechten. 
  • Bakken in een paddenstoelenmix. 

Waar let ik op bij het schoonmaken van paarse ridderzwam?

Droog schoonmaken met een keukenpapiertje of champignonborsteltje. Niet wassen, dan zuigen ze zich vol met water waardoor de smaak verdwijnt. 

Waar let ik op bij het bereiden van paarse ridderzwam?

Snijd een stukje van de onderkant van het steeltje. Snijd daarna in plakjes of in vieren. 

Let op: De paarse ridderzwam mag NIET rauw verwerkt worden. 

Bereidingstijden van paarse ridderzwam 

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2 - 4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2 - 4 minuten
  • Grillen: 2 - 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten