Verhoog je weerstand met groenten en fruit

Ik ben die nerd die een plantje uit de berm plukt in Armenië om te proeven of dit misschien een nieuwe groente kan worden. Mijn bedrijf Koppert Cress produceert zo’n 80 verschillende smaken voor, met name, toprestaurants in binnen- en buitenland. En ja, we zijn erg getroffen door Corona omdat onze klanten allemaal hun zaak moesten sluiten. U kent ons misschien van de tuinkers.

Gif voor een betere weerstand

Weerstand komt vaak van je voedsel. We weten allemaal dat broccoli gezond is. Waarom? Dat weten we meestal niet. Naast alle vezels (stimuleert de stoelgang) en vitamines die in broccoli zitten zit er ook nog iets anders in: Sulforafaan. En eigenlijk is dat een gif. Maar een gif is pas giftig als je er veel van eet. In het geval van broccoli komt dat neer op 200 kg per persoon per dag. Dat gifje zit in de plant om het, als kiemplant, te beschermen tegen insecten. Het is dus een soort van natuurlijke insecticide. Een bangmaker. Als de plant groter wordt neemt de hoeveelheid stof niet toe. Want een grote plant wordt nooit helemaal opgegeten door insecten. Dus het heeft dan zijn werk gedaan.

Dus maak je niet druk over dat gifje, maar eet het wel op. Dat gifje komt in je lichaam en tijdens de spijsvertering komt dat dan vrij in je bloedbaan. Je afweersysteem zet alarmbellen aan en gaat een antigif maken. (Bedenk dat je lichaam een wonder is dat meer medicijnen maakt per dag dan de hele farmaceutische industrie bij elkaar). Het gif wordt daarmee geneutraliseerd. Maar dat antigif dat jezelf gemaakt hebt, vermoordt o.a. kankercellen in aanleg of ontstekingsbronnnen in aanleg. Dus je lichaam maakt dan zelf stoffen aan om jezelf te beschermen. Dat noemen we weerstand.

Soep of saus van broccoli

Alleen moet je je lichaam wel helpen om die stoffen te maken. En dat betekent: gevarieerd eten van met name diverse planten. En er zijn weetjes. Sulforafaan is hitte bestendig, dus het kan tegen koken. Maar het verdwijnt tijdens het koken wel uit de groente naar het kookvocht. Dus broccoli koken en dan afgieten is een fout! Broccolisoep houdt wel alles bij elkaar. Van het kookvocht een saus maken werkt ook.

Over bijna alle groenten zijn deze verhalen te vertellen. Het is de reden waarom deze groenten vroeger ook al geteeld werden. Mensen voelden aan hun lichaam dat ze ergens behoefte aan hadden. Nu onderzoeken we dit o.a. via topsporters, omdat die het uiterste uit hun lichaam halen.

Veggieblogger: Rob Baan
Eigenaar Koppert Cress