Vergessene Wintergemüse, die man (wieder) kennenlernen sollte
8 Januar 2026
In den Wintermonaten landen oft dieselben Gemüsesorten auf unseren Tellern. Doch gerade in dieser Zeit haben viele vergessene Wintergemüse ihre beste Zeit. Gemüsesorten, die früher sehr verbreitet waren, heute aber immer seltener verwendet werden. Das ist schade, denn sie sind schmackhaft, vielseitig und passen perfekt zu Wintergerichten. Deshalb stellen wir in diesem Blog einige von ihnen vor.
Pastinaken: ein Winterklassiker mit Charakter
Ein gutes Beispiel für ein solches vergessenes Gemüse ist die Pastinake. Diese cremefarbene Wurzel wurde früher viel gegessen, geriet aber in den Hintergrund, als die Kartoffel populärer wurde. Inzwischen erlebt die Pastinake ein regelrechtes Comeback. Das Gemüse hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack und eignet sich daher sehr gut für die Winterzubereitung. Vor allem im Winter sind Pastinaken aus den Niederlanden reichlich vorhanden und von guter Qualität. Das macht sie zu einer logischen Wahl für die saisonale Küche.
Pastinaken sind erstaunlich vielseitig. Ein beliebtes Rezept ist die glasierte Pastinake, bei der das Gemüse unter anderem mit Orangensaft sanft gedünstet wird. So entsteht ein warmes, aromatisches Gericht, das gut zu anderem Wintergemüse passt. Außerdem eignet sich die Pastinake für Suppen, Ofengerichte und Eintöpfe. Mit wenigen Zutaten kann man schnell ein leckeres Wintergericht auf den Tisch zaubern.
Schwarzwurzel: die wiederentdeckte "Küchenmagd
Auch die Schwarzwurzel hat einen Platz in der Winterküche verdient. Ihre dunkle Schale und die Reinigung brachten ihnen den Spitznamen "Küchenmädchen" ein, aber geschmacklich sind sie eine Überraschung. Schwarzwurzeln haben einen milden, vollen Geschmack, der oft mit dem des Spargels verglichen wird.
Schwarzwurzeln sind ein typisches Beispiel für ein vergessenes Gemüse, das sehr gut zu warmen Wintergerichten passt. In Ofengerichten oder cremigen Zubereitungen kommen sie besonders gut zur Geltung und sorgen für Abwechslung auf dem Teller. Ein Beispiel ist das Ofengericht mit Schwarzwurzeln, eine komplette Mahlzeit, die zeigt, wie vielseitig dieses Gemüse ist.
Weitere vergessene Gemüsesorten zu entdecken
Neben Pastinaken und Schwarzwurzeln gibt es noch viele weitere Gemüsesorten, die weniger bekannt sind, aber eine Vielzahl von Möglichkeiten bieten. Entdecken Sie auch die vergessenen Gemüsesorten Topinambur, Steckrübe, Rettich und Portulak auf Veggipedia. Diese Gemüsesorten eignen sich gut für Suppen, Salate und gebratene Gemüsegerichte und bringen neue Aromen in vertraute Wintergerichte.