Die Arracacha ist ein Wurzelgemüse, das in den Anden beheimatet ist. Von der Form her ähnelt die Wurzel einer Kreuzung aus Knollensellerie und Karotte. Das Innere der Wurzel ist weiß/cremig, gelb oder violett gefärbt. Der Geschmack ist eine Mischung aus Knollensellerie, Weißkohl und gerösteten Kastanien.