Große Klitritze
Gemüse
Kühl und dunkel
Ihre Blüten kleben schnell, daher der Name Große Klette. Die jungen Blätter werden in Salaten verwendet, die älteren, bitteren Blätter werden als Gemüse gekocht. Die Wurzel der Pflanze wird in der japanischen Küche häufig gegessen, ist aber vor allem wegen ihrer möglichen medizinischen Eigenschaften bekannt. Die Klettenwurzel ist mit der Artischocke verwandt.
Auch genannt:
Zubereiten & Aufbewahren
Lagerung
An einem kühlen (12-15°C) und trockenen Ort sind die Wurzeln einige Wochen haltbar.
Möchten Sie sie vor dem Austrocknen schützen? Dann wickeln Sie sie am besten in Plastik ein. Stechen Sie einige Löcher in die Tüte, damit das Gemüse atmen kann.
Gekochte und geschälte gespaltene Möhren (vorher ca. 5 Minuten roh blanchieren) können in einem gut verschlossenen Plastikbeutel oder -behälter bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden (bei mindestens -18 °C).
Vorbereitung
Die Klettenwurzeln waschen. Schälen Sie die Klettenwurzeln, wie Sie Karotten schälen würden. Sie können dies zum Beispiel mit einem Sparschäler tun.
Sie können die geschälten Wurzeln auch 10 Minuten lang in Wasser einweichen. Auf diese Weise verschwindet ein Teil der Bitterkeit.
Die Klettenwurzel verfärbt sich leicht. Verwenden Sie daher etwas Essig oder Zitronensaft, um eine Verfärbung zu verhindern.
Kochen Sie die Klettenwurzel in 20 Minuten. Mögen Sie sie bissfest? Dann kochen Sie sie 3-5 Minuten kürzer.
Aufbewahrungszeiten
Roh
An einem kühlen Ort: 2-3 Wochen
Gefroren (vorher 5 Min. blanchieren): 1 Jahr
Gekocht
Tiefgekühlt: 1 Jahr
Zubereitungszeit
Garen: 20 Minuten (oder kürzer, wenn sie bissfest sind).
Große Klettenwurzel reinigen
Siehe Vorbereitung.
Informationen
Kultivierung
Tipp
Großer Klettenwurzelgeschmack
Verfügbarkeit
Aus den Niederlanden
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