Puntarelle
Gemüse
Kühlschrank
Puntarelle ist ein Gemüse aus der Familie der Zichoriengewächse, wie Chicorée und Radicchio. Der Kopf ist ziemlich groß. Puntarelle hat weiße Stängel und längliche, dünne Blätter. Die Sprossen haben einen nussigen, angenehm bitteren Geschmack. Der Geschmack liegt zwischen Chicorée, Endivie und Fenchel.
Zubereiten & Aufbewahren
Die äußeren Blätter sind am bittersten. Diese werden am besten vor der Verwendung entfernt oder für ein warmes Gericht aufbewahrt.
Von den inneren Trieben die harten Teile am Boden entfernen. Schneiden Sie die Sprossen der Länge nach in dünne Streifen. Waschen Sie das Gemüse vor der Zubereitung.
Sie möchten es roh verarbeiten? Dann hier ein guter Tipp: Schneiden Sie die weißen Stängel in 2 - 3 mm dicke Streifen. Legen Sie diese für einige Stunden in eiskaltes Wasser; so rollen sie sich sehr schön auf, werden saftiger und verlieren etwas von ihrer Bitterkeit. Anschließend die Puntarelle in einer Salatschleuder trocknen oder mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
Informationen
Anbau und Saison
Tipp
Geschmack der Puntarelle
Verfügbarkeit
Aus den Niederlanden
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