Zeit, vergessenes Gemüse wiederzuentdecken
17 Juli 2025
Vergessene Gemüsesorten sind Gemüsesorten, die heute nicht mehr so häufig gekauft und gegessen werden wie in der Vergangenheit. Diese Gemüsesorten waren früher in der traditionellen Küche weit verbreitet, sind aber allmählich in Vergessenheit geraten.
Einige Beispiele für vergessene Gemüsesorten sind Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rettich, Portulak, Topinambur, Kohlrüben, Mangold und Meerrettich. Diese Gemüsesorten verschwanden im Allgemeinen aus dem Blickfeld, da sich die Geschmacksvorlieben änderten, es immer mehr leicht zu lagerndes Gemüse gab und das Angebot in den Supermärkten begrenzt war. Glücklicherweise entdecken immer mehr Menschen diese "alten Lieblinge" wieder.
Gebratener Portulak mit Ingwer und grünen Erbsen
Hauptgericht
10 - 20 Minuten
Warum sollte man vergessenes Gemüse essen?
Vergessenes Gemüse bringt nicht nur Nostalgie auf den Teller, sondern auch neue Geschmackserlebnisse. Sie haben oft einen einzigartigen Geschmack, denken Sie zum Beispiel an den süßen, anisartigen Ton von Pastinaken oder die nussige Topinambur. Außerdem bringen sie Farbe in Ihre Gerichte und bieten viel Abwechslung zu den üblichen Gemüsesorten.
Karamellisierte Rübe
Hauptgericht
20 - 30 Minuten
Wo kann man vergessenes Gemüse kaufen?
Immer mehr vergessene Gemüsesorten finden Sie auf Bauernmärkten, in Bioläden, in Gemüsefachgeschäften oder in lokalen Gemüsepaketen. Auch in einigen Supermärkten tauchen sie langsam wieder auf, vor allem im Herbst. Sehen Sie eines herumliegen? Dann probieren Sie ein vergessenes Gemüse aus. Vielleicht entdecken Sie ein neues Lieblingsgemüse.
Schwarzwurzelsalat mit Zitronendressing
Beilage
20 - 30 Minuten
