Paarse Morgenster

De paarse morgenster wordt ook wel haverwortel of witte schorseneren genoemd. De paarse morgenster wordt als wortelgroente gebruikt. Je kunt zowel de bladeren als de lange dunne wortels gebruiken. De voedzame wortels zijn zoet van smaak en bevatten melksap. De smaak lijkt op die van asperges, daarom worden ze ook wel armeluis-asperges genoemd.

OOK WEL GENOEMD:

Haverwortel
Schorseneren
Witte schorseneren
Paarse morgenster
Ga naar:

Informatie

Paarse morgenster kopen

De stengels moeten bij aankoop stevig aanvoelen, geen vertakkingen hebben en helemaal droog zijn.

Portiegrootte

Opscheplepel: 75 gram

Teelt en seizoen 

De paarse morgenster komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Hier wordt hij sinds de oudheid als groente gebruikt.

Inmiddels is de paarse morgenster ook in Nederland en België ingeburgerd.

De paarse morgenster wordt geoogst van oktober tot februari.


Tip

Vergeet mij niet: eet eens paarse morgenster! Om aan 250 gram te komen heb je tot 375 gram nodig en wat tijd, maar dat geeft wel een boost aan je dagelijkse portie groenten.

Paarse morgenster smaak 

Het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge. De smaak wordt ook wel eens vergeleken met oesters.

Een aparte en leuke aanvulling op het menu, heerlijk gebakken in wat vloeibare margarine. Ze doen het ook goed in soep.

Deze schorseneer bevat veel ijzer.

De paarse morgenster kun je zo gebruiken:

  • In salades (blaadjes) of in gerechten als vervanger van spinazie.
  • Koud in een salade met partjes sinaasappel.
  • Als asperges met gekookt ei en ham.
  • Met prei en roomsaus.
  • In soep.
  • Met kaassaus.
  • Met gebakken ui, paprika en champignons.
  • Gegratineerd met verschillende sausjes.

Voedingswaarden paarse morgenster

Schorseneren rauw
Schorseneren gekookt
Schorseneren gekookt met zout (960+)
Algemeen
Energie
kj
355
Energie
kcal
83
Eiwit
gr
0.99
Eiwit plantaardig
gr
0.99
Koolhydraten
gr
16.89
Vitaminen
Retinol
mcg
0
Retinol act. equivalent
mcg
1.99
Vitamine D
mcg
0
Vitamine E
mg
0.8
Vitamine B1
mg
0.05
Mineralen
Zout toegevoegd
mg
0
Natrium
mg
247.21
Zout
mg
0.62
Calcium
mg
59.64
Fosfor
mg
49.7
Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO
Toon meer

Verkrijgbaarheid paarse morgenster

Verkrijgbaarheid uit Nederland
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
Verkrijgbaarheid uit het buitenland
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec