Vergeten wintergroenten die je (weer) moet leren kennen
8 januari 2026
In de wintermaanden belanden vaak dezelfde groenten op ons bord. Toch is dit juist de periode waarin veel vergeten wintergroenten op hun best zijn. Groenten die vroeger heel gewoon waren, maar die nu minder vaak worden gebruikt. Dat is jammer, want ze zijn smaakvol, veelzijdig en passen perfect bij winterse gerechten. Daarom zetten we er een paar in de schijnwerpers in deze blog.
Pastinaak: een winterklassieker met karakter
Een goed voorbeeld van zo’n vergeten groente is pastinaak. Deze roomkleurige wortel werd vroeger veel gegeten, maar raakte op de achtergrond toen de aardappel populairder werd. Inmiddels maakt pastinaak een duidelijke comeback. De groente heeft een licht zoete, nootachtige smaak en is daardoor zeer geschikt voor winterse bereidingen. Vooral in de winter is pastinaak uit Nederland volop beschikbaar en van goede kwaliteit. Dat maakt hem een logische keuze voor seizoensgebonden koken.
Pastinaak is verrassend veelzijdig. Een populair recept is geglaceerde pastinaak, waarbij de groente zacht wordt gestoofd met onder andere sinaasappelsap. Dit zorgt voor een warm, aromatisch gerecht dat goed past bij andere wintergroenten. Daarnaast is pastinaak geschikt voor soepen, ovengerechten en stamppotten. Met weinig ingrediënten zet je al snel een smaakvol wintergerecht op tafel.
Schorseneren: het ‘keukenmeidenverdriet’ opnieuw ontdekt
Ook schorseneren verdienen een plek in de winterkeuken. Door hun donkere schil en het schoonmaken kregen ze de bijnaam keukenmeidenverdriet, maar qua smaak zijn ze juist een verrassing. Schorseneren hebben een zachte, volle smaak die vaak wordt vergeleken met asperges.
Schorseneren zijn een typisch voorbeeld van een vergeten groente die uitstekend past bij warme wintergerechten. In ovenschotels of romige bereidingen komen ze goed tot hun recht en zorgen ze voor variatie op het bord. Een voorbeeld is de ovenschotel met schorseneren, een complete maaltijd die laat zien hoe veelzijdig deze groente is.
Meer vergeten groenten om te ontdekken
Naast pastinaak en schorseneren zijn er nog veel meer groenten die minder bekend zijn, maar volop mogelijkheden bieden. Ontdek ook de vergeten groenten aardpeer, meiraap, rammenas en postelein op Veggipedia. Deze groenten laten zich goed verwerken in soepen, salades en geroosterde groentegerechten en zorgen voor nieuwe smaken in vertrouwde wintermaaltijden.