Aubergine
In Saison
Gemüse
Kühl und dunkel
Die Aubergine ist auch als "Eierpflanze" bekannt, abgeleitet von dem englischen Wort "aubergine". In der Tat haben wilde Auberginen die Größe und Farbe eines Hühnereis. Die Aubergine ist ein Fruchtgemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse, genau wie Tomaten und Paprika. Normalerweise ist die birnenförmige Frucht dunkelviolett. Es gibt aber auch andere Sorten wie die weiße und die "Graffiti"-Aubergine.
Auch genannt:
Zubereiten & Aufbewahren
Lagerung
Lagern Sie Auberginen nicht im Kühlschrank, sondern an einem kühlen Ort (15-17°C), z.B. in einer Speisekammer.
Idealerweise lagern Sie Auberginen verpackt, dann sind sie etwa 5-7 Tage haltbar.
Lagern Sie Auberginen nicht neben Gemüsen, die Ethylen verbreiten, wie z. B. Tomaten. Wenn Sie diese beiden nebeneinander lagern, bekommt die Aubergine unschöne Flecken und der Geschmack wird bitterer.
Rohe Auberginen lassen sich im Gefrierschrank bei -18 °C 12 Monate lang aufbewahren. Kurz vor dem Einfrieren 2 Minuten blanchieren (= kurz erhitzen). In einem gut verschlossenen Plastikbehälter aufbewahren.
Haben Sie Reste von gekochten Auberginen? Gekochte Auberginen können 2 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Woran erkenne ich, dass Auberginen nicht mehr gut sind? Die Aubergine ist schimmelig oder hat faule Stellen. Sie können diesen Verfall schnell durch Hinsehen oder Riechen erkennen.
Zubereitung
Entfernen Sie die Krone und schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel. Wenn Sie eine Aubergine füllen wollen, lassen Sie die Krone am besten dran, damit sie fest wird.
Schneiden Sie die Aubergine erst kurz vor der Verwendung, da sie schnell braun wird.
Auberginen haben eine kurze Garzeit, aber man kann sie nicht roh essen. Denn Auberginen enthalten "Solanin", einen natürlichen Stoff, der Magen-Darm-Probleme verursachen kann. Nach nur 2 Minuten Erhitzen ist dieser Stoff vollständig verschwunden und die Frucht ist leicht verdaulich. Nach nur 2 Minuten Blanchieren (kurzes Erhitzen) können Sie dieses schmackhafte Gemüse also unbesorgt genießen!
Aufgrund ihres neutralen Geschmacks lässt sich die Aubergine mit vielen Kräutern und anderen Aromen kombinieren. Diese Kräuter und Aromen werden perfekt von dem schwammigen Fruchtfleisch aufgenommen.
Nach dem Garen verdickt sich das Fruchtfleisch zu einer festen, fast fleischigen Konsistenz. Das Gemüse wird daher in vielen Gerichten als Fleischersatz verwendet.
Lagerung
Roh
An einem kühlen Ort: 5-7 Tage
Gefroren: 12 Monate
Gekocht
Gekühlt: 2 Tage
Tiefgekühlt: 3 Monate
Zubereitungszeiten
Kochen: 5 Minuten
Braten unter Rühren: 8 Minuten
Mikrowellenherd: 7 Minuten
Grillen: 4 - 5 Minuten
Schmoren: ca. 20 Minuten
Dämpfen: ca. 8 Minuten
Reinigen der Aubergine
Siehe Vorbereitung.
Informationen
Eigene Auberginen anbauen
Wie viel wiegt eine Aubergine?
Anbau und Saison
Tipp
Auberginen-Geschmack
Rezepte mit Aubergine
Weitere Rezepte
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Gemüsecurry mit Linsen und gerösteten Mandeln
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Nährwerte
Diese Nährwerte gelten für das unverarbeitete Produkt. Sieh dir alles für alle Werte und Zubereitungsarten an.
Alles anzeigen| Art | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 84 kj (20 kcal) |
| Fett gesamt | 0 gr |
| davon gesättigt | 0 gr |
| davon ungesättigt | 0 gr |
| Kohlenhydrate | 3 gr |
| davon Zucker | 3 gr |
| Ballaststoffe | 2 gr |
| Eiweiß | 1 gr |
| Salz | 0.01 mg |
| Retinol-Wirkung. gleichwertig | 6 mcg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Nikotinsäure | 0.6 mg |
| Vitamin B6 | 0.07 mg |
| Folat-Äquivalente | 18 mcg |
| Vitamin C | 10 mg |
Verfügbarkeit
Aus den Niederlanden
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