1. Die Aubergine auf einem Gasbrenner bei mittlerer Hitze rösten. Die Auberginen kochen und häufig wenden, bis sie innen weich und gut angebraten sind. In Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Haut von der Aubergine abziehen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel beiseite stellen. Das Fruchtfleisch in eine Salatschleuder geben und langsam schleudern, bis die gesamte Feuchtigkeit aus der Aubergine entwichen ist.

3. Die abgetropfte Aubergine mit einem Messer zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken. Achten Sie darauf, dass eine gewisse Konsistenz erhalten bleibt.

4. In eine Schüssel geben und Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Mischen und das Tahin hinzufügen. Dann das Olivenöl unter ständigem Rühren in einem kleinen Strahl dazugeben. Die Mischung hat jetzt eine helle Farbe und ist cremig.

5. Die gehackten Kräuter und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Bei Zimmertemperatur mit (getoasteten) Baguettescheiben und Tomatenscheiben servieren.