Dieses zarte, knackige, leicht salzige Meeresgemüse überrascht jeden. Die Seeländer kennen das Gemüse schon seit langem, vor allem in Kombination mit Fisch. Seit kurzem wird das Gemüse auch in Zeeland angebaut. Der Meerfenchel ist eine Pionierpflanze. Die Pflanze ist wie keine andere resistent gegen salzige Bedingungen. Die Pflanze nimmt im Laufe ihres Wachstums Salz auf, wodurch sie einen salzigen Geschmack erhält. Marsh Samphire sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.