Lagerung
In einem offenen Plastikbeutel halten sich frische Kapuzineraffen 4 Tage im Kühlschrank. An einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 12-14 °C sind sie etwa 2 Tage lang haltbar.

Sie können Kapuziner auch im Gefrierschrank aufbewahren. Bei mindestens -18°C sind gekochte Kapuziner bis zu 12 Monate in einem dicht verschlossenen Plastikbeutel oder -behälter haltbar. Frische Kapuziner sollten vor dem Einfrieren etwa 4 Minuten lang blanchiert werden.

Lagern Sie getrocknete Kapuziner an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Auf diese Weise sind sie mindestens ein Jahr lang haltbar. Nach mehr als einem Jahr wird die Haut etwas härter und man braucht eine längere Einweich- und Kochzeit.

Bewahren Sie Kapuzineraffen in einem Glas an einem dunklen Ort auf, damit sie sich nicht verfärben. Unter dem Einfluss von Tageslicht werden sie schwarz. Nach dem Öffnen des Glases oder der Dose sind Kapuziner einige Tage im Kühlschrank haltbar.

Zubereitung
Frische Kapuzinerkresse aus der Schote nehmen und etwa 10 Minuten kochen.

Gefrorene Kapuziner müssen vor dem Kochen oder Braten nicht aufgetaut werden.

Kapuziner aus der Dose oder dem Glas müssen nur wenige Minuten erhitzt werden.

Weichen Sie getrocknete Kapuziner zunächst 8 - 12 Stunden in reichlich Wasser ein und kochen Sie sie dann 1 - 2 Stunden im Einweichwasser. Die Einweichzeiten richten sich nach dem Alter der Bohnen und können durch Verkostung überprüft werden. Je älter die Kapuzinerbohnen sind, desto länger muss die Einweichzeit sein.

Kapuzinerbohnen sollten nicht roh verzehrt werden. Sie enthalten von Natur aus einen giftigen Stoff, der beim Kochen unwirksam wird.

Lagerungszeiten

Frische Kapuzinerfrüchte
An einem kühlen Ort: 2 Tage
Kühlschrank: 4 Tage
Tiefgefrieren (vorher 4 Minuten blanchieren): 12 Monate

Gekochte Marrowfats (Reste)
Kühlschrank: 2 Tage
Tiefgefrieren: 3 Monate

Getrocknete Bohnen
Gekühlt: 1 Jahr

Kapuziner Dose/Glas
Ungeöffnet: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum
Geöffnet: 2 Tage

Zubereitungszeiten

Frische Kapuziner
Garen: 10 Minuten

Kapuziner, Konserven/Glas
Erhitzen: einige Minuten

Getrocknete Kapuziner
Einweichen: 8-12 Stunden
Garen: 1-2 Stunden

Reinigung von Kapuzinern

Siehe Vorbereitung.