Purpurnen Morgenstern reinigen und vorbereiten

Waschen Sie die Blätter. Anschließend können Sie die Blätter in Salaten verwenden oder sie wie Spinat zubereiten. Vor der Verwendung die Wurzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten.

Dann kochen Sie die Möhren in der Schale, tauchen sie in kaltes Wasser und schälen die Haut ab. Verwenden Sie Küchenhandschuhe, da beim Schälen ein klebriger Saft austritt, der an den Händen kleben bleibt (Schwarzwurzeln haben deshalb den Spitznamen "Küchenmädchenleid").

Schneiden Sie die Schwarzwurzeln dann in Stücke.

Alternativ können Sie die Schwarzwurzeln auch vor dem Kochen schälen. Dazu bürsten Sie den violetten Morgenstern unter fließendem Wasser ab. Die Schale lässt sich dann etwas schwieriger entfernen. Verwenden Sie auch bei dieser Zubereitungsart Küchenhandschuhe.

Der violette Morgenstern ist ein vergessenes Gemüse, auch weil die Reinigung viel Arbeit macht. Das ist schade, denn das blasse, cremefarbene Fruchtfleisch ist köstlich und ähnelt Artischocken und Spargel.

Zubereitungszeiten

Garen: 20 - 25 Minuten
Mikrowellenherd: 4 - 6 Minuten
Grillen: 2 - 4 Minuten
Schmoren: 25 - 30 Minuten
Dämpfen: 30 - 35 Minuten

Aufbewahrung von Purpur-Morgenstern

An einem kühlen (12-15ºC) und trockenen Ort sind die Wurzeln einige Wochen haltbar. Um ein Austrocknen zu verhindern, wickeln Sie sie am besten in perforiertes Plastik ein.

Geschälter Morgenstern (vorher ca. 5 Minuten blanchieren) kann in einem gut verschlossenen Plastikbeutel oder -behälter bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden (bei mindestens -18 ºC).

Haben Sie Reste von gekochtem lila Morgenstern? Dann können Sie die Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 Tage oder im Gefrierschrank 3 Monate aufbewahren.

Aufbewahrungszeiten

Roh
An einem kühlen Ort: 2-3 Wochen
Tiefgefrieren (vorher 5 Minuten blanchieren): 12 Monate

Reste von gekochtem Purpur-Morgenstern
Kühlschrank: 2 Tage
Tiefgefrieren: 3 Monate

Woran erkenne ich, dass das Gemüse nicht mehr gut ist?

Lila Morgenstern ist schimmelig oder fühlt sich ausgetrocknet an, wenn die Wurzel nicht mehr gut ist. Sie können diesen Verfall durch genaues Hinsehen oder Fühlen erkennen.