1. Zuerst die Pinienkerne rösten, das gibt zusätzlichen Geschmack! Die Kerne in einer heißen Pfanne bei geringer Hitze ohne Öl rösten. Behalten Sie sie im Auge, schütteln Sie sie regelmäßig und nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie hellbraun sind.
2. Dann die Johannisbeeren vom Stiel lösen.
   Tipp: Das geht ganz einfach mit einer Gabel!
3. Geben Sie die Johannisbeeren und den Honig zusammen in die erhitzte Pfanne. Hier brauchen Sie kein Öl/Butter hinzuzufügen!
4. Köcheln lassen, bis die Johannisbeeren weich geworden sind.
5. Rühren Sie währenddessen weiter, die Marmelade kann ein wenig blubbern!
6. Wenn die Marmelade fest ist, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.
7. Schneiden Sie das Baguette in zwei Hälften.
8. Das Baguette in einer Grillpfanne grillen, bis es kurz braun ist.
9. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
10. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten/Scheiben schneiden.
11. Das Brot mit der fettarmen Margarine und dann mit dem Ziegenkäse bestreichen.
12. Das Sandwich mit dem Apfel, der hausgemachten Johannisbeermarmelade, dem Schnittlauch, den Pinienkernen und dem Salat belegen.
13. Mit schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Sollten Sie keinen Ziegenkäse mögen, ist leichter Kräuterkäse eine gute Alternative!

Quelle: Berrybrothers