Inspiratie voor een lekkere lunchbox

De basisscholen zijn in het zuiden inmiddels weer begonnen. Ook gaan steeds meer mensen weer naar werk. Tijd om na te denken over de lunchboxen. Wat geef jij je kind mee naar school en wat neem je zelf mee naar werk? Begin het jaar lekker en gezond met deze recepten!

Zomerse zachtfruit salade

Weer of geen weer, met deze zomerse zachtfruit salade geniet je sowieso van een lekkere kleurrijke lunch. Je hebt hiervoor nodig: 1 eetlepel citroensap, peper, 1 ui, 2 takjes verse munt, 1 eetlepel geroosterde amandelsnippers, 1 theelepel mierikswortel, 75 g gemengde sla (frisee eikenblad en/of lollo biondo), 75 g gekookte kipfilet, 2 eetlepels slagroom light of magere kwark, 150 g gemengd zachtfruit. Check hier hoe je deze lekkere salade bereid!

Lekkere groene shake

Deze groene shake is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Per persoon kom je zo gemakkelijk aan 340 gram groenten en 200 gram fruit. Ook heb je hem in een handomdraai op tafel staan. Je hebt hiervoor nodig: 200 gram courgette, 1 flinke rijpe peer, 40-50 gram verse spinazie, 2-4 blaadjes munt, 100 gram geschilde pastinaak en een kneepje limoensap. Stop alle ingrediënten in een sapcentrifuge en klaar is kees! Geniet ervan.

Kleurrijke sandwich Hawaï

Deze kleurrijke sandwich Hawaï zit boordevol lekkere groenten en fruit. Voor deze lekkere sandwich heb je het volgende nodig: 2 schijven ananas, 2 blaadjes sla, 2 plakjes ham, 2 plakjes 30+ kaas, 4 sneetjes volkorenbrood en 2 tomaten (gesneden in plakjes). Maak 2 dubbele boterhammen en stapel de ingrediënten op elkaar. Snijd de sandwich schuin door. Eet smakelijk!

Pompoensoep met zoete aardappel en puntpaprika

Heb jij een magnetron op werk? Dan kun je ook een keer een lekkere zelfgemaakte soep meenemen. Probeer eens deze heerlijke pompoensoep met zoete aardappel en puntpaprika. Je hebt voor deze soep de volgende ingrediënten nodig: 2 uien, 1 flespompoen, 1 teentje knoflook, 1 zoete aardappel, 1 rode puntpaprika, 1 rode peper, ½ dl olijfolie, 2 eetlepels kerrie poeder, 2 bouillontabletten met minder zout, 6 blaadjes salie en peper naar smaak. Check hier de bereidingswijze.