Dieses Rezept für Blumenkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Avocado-Tahini-Dip ist schmackhaft, einfach, reich an Gemüse und außerdem vegan.

Zubereitung Blumenkohl und Fenchel aus dem Backofen:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen
2. Den Fenchel halbieren, den harten Kern entfernen und den Rest in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen und in jeweils 6-8 Spalten schneiden.
5. das Gemüse mit dem Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Rosmarinzweige und die ungeschälten Knoblauchzehen dazwischen legen; mit Pfeffer bestreuen.
6. 25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun und bissfest ist.
7. bei Tisch die Knoblauchzehen über das restliche Gemüse pressen.

Zubereitung des Dips:

1. Die Avocado der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
2. Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und eine gepresste Knoblauchzehe dazugeben.
3. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse glatt ist.
4. Sofort servieren oder mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.