Zuurkool

Teelt en seizoen

De meeste groenten gaan vers van het land of de kas naar de winkel. Zuurkool niet. Zuurkool begint als witte kool. De buitenste bladeren en de harde kern worden verwijderd. De rest wordt in fijne reepjes gesneden. De gesneden witte kool wordt licht gezouten. Goed aandrukken, afdekken en dan drie tot acht weken geduld hebben. Dat is het geheim van deze heerlijke Hollandse winterkost.

In de achttiende eeuw zeilde de Britse zeevaarder en cartograaf James Cook niet uit zonder een paar vaten zuurkool aan boord. Dit deed hij om scheurbuik wegens vitaminegebrek te voorkomen!

Filmpje: Kool telen in je eigen moestuin en informatie over zuurkool.

Tip

Zuurkool bevat veel zout. Daarom kun je zuurkool niet meetellen om aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram te komen.

Zuurkool smaak

Zuurkool is mildzuur van smaak.

Zuurkool kun je zo gebruiken:

• Gekookt met gekookte aardappelen.
• Als stamppot met gepureerde (kruimige) aardappelen.
• In salade met banaan en rozijnen.
• In salade met peer en mandarijn.
• In stamppot met stukjes verse ananas (op ananas uit blik op eigen sap). 
• In een roerbakschotel met tomatenpuree en paprikapoeder (de milde of pittige).
• In een roerbakschotel met goulashkruiden.
• Koud of opgewarmd op volkorenbrood met 30+ kaas of ham.
• Bij een hotdog.