Knollensellerie

In Saison

Gemüse

Kühlschrank

Kühl und dunkel

Knollensellerie ist die feste Knolle der Selleriepflanze. Die Knolle wächst teilweise unterirdisch und unterscheidet sich von ihren Verwandten, dem Blatt- und dem Staudensellerie. Knollensellerie aus den Niederlanden ist das ganze Jahr über erhältlich. Die Knolle hat eine bräunlich-gelbe Farbe, das Fruchtfleisch ist heller und hat einen milden Geschmack. Knollensellerie wird am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Zubereiten & Aufbewahren

Lagerung
An einem kühlen, trockenen Ort (12-15 °C) kann Knollensellerie ohne Laub etwa 4 Wochen aufbewahrt werden.

Ein geschnittener Knollensellerie sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können ihn in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Roher Knollensellerie kann im Gefrierschrank (bei mindestens -18 °C) bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Blanchieren Sie den Knollensellerie vor dem Einfrieren kurz für 2-4 Minuten. Anschließend können Sie den Knollensellerie in einer dicht verschlossenen Plastiktüte oder einem Behälter aufbewahren.

Haben Sie Reste von gekochtem Knollensellerie? Diese können Sie bis zu 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.

Woran erkenne ich, dass der Knollensellerie nicht mehr gut ist? Vorgeschnittener Knollensellerie riecht säuerlich, wird schlaff oder schimmelt. Durch Riechen, Schauen oder Schmecken können Sie den Verfall schnell erkennen.

Zubereiten
Schneiden Sie den Knollensellerie kurz vor der Verwendung in Scheiben. Schälen Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in Streifen oder Würfel.

Möchten Sie eine Verfärbung beim Kochen vermeiden? Dann beträufeln Sie das Gemüse sofort nach dem Schneiden mit etwas Zitrone oder Essig. Das ist aber kein Muss. Heutzutage verfärbt sich der Knollensellerie beim Kochen nicht mehr so stark wie früher.

Sie können den Knollensellerie auch im Ganzen (oder eine Hälfte) im Ofen grillen. Schälen Sie den Knollensellerie, reiben Sie ihn mit Olivenöl und Kräutern ein und wickeln Sie ihn in Alufolie ein. Geben Sie eine Schicht Wasser in eine Auflaufform, legen Sie den Knollensellerie hinein und backen Sie den Knollensellerie bei 200 Grad etwa 2 bis 2,5 Stunden im Backofen.

Aufbewahrungszeiten

Roh
Kühlschrank: 3 Wochen
An einem kühlen Ort: 4 Wochen
Tiefgefrieren (vorher 2-4 Minuten blanchieren): 12 Monate

Roh (geschnitten)
Kühlschrank: 1 Woche

Gekocht
Kühlschrank: 2 Tage
Gefroren: 3 Monate

Zubereitungszeiten

Garen: ca. 15 Minuten
Schmoren: ca. 20 Minuten
Grillen: ca. 2 bis 2,5 Stunden