Dieser frische Salat mit Knollensellerie, Pekannüssen und Mandarinen wird Ihnen die Show stehlen und ist auch noch sehr gesund.

1. die Zitrone waschen und ein Viertel der Schale in eine Schüssel reiben. Eine halbe Zitrone auspressen.
2. Die Minze waschen und die Blätter fein hacken oder schneiden.
3. Aus dem Zitronensaft, dem Öl, der gehackten Minze, der geriebenen Zitronenschale und etwas Pfeffer ein Dressing herstellen.
4. Das Stück Knollensellerie schälen und mit einem Sparschäler, Käsehobel oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
5. Sofort mit dem Zitronen-Minze-Dressing vermischen.
6. Von der Mandarine die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und ihn der Länge nach in Scheiben schneiden.
8. Den Knollensellerie auf vier Teller verteilen und mit den Mandarinenscheiben, dem Apfel und einer Handvoll Pekannüsse, Cranberries und Rucola anrichten.

Quelle: Ernährungszentrum