Lagerung
Roter Endivien lässt sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Vorzugsweise in einem offenen Plastikbeutel. Im Kühlschrank ist roter Chicorée 7 bis 10 Tage haltbar.

Sie können rohen Chicorée auch einfrieren. Blanchieren (kurz erhitzen) Sie das Gemüse kurz vor dem Einfrieren. Im Gefrierschrank ist das Gemüse dann bis zu 1 Jahr haltbar.

Reste von gekochtem Chicorée? Diese Reste können Sie in einem Vorratsbehälter 2 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Nebenbemerkung zum Einfrieren: Beim Einfrieren verliert der rote Chicorée seine Farbe.

Woran erkenne ich, dass der rote Chicorée nicht mehr gut ist? Der Chicorée ist schimmelig oder verfärbt. Sie können diesen Verfall durch Riechen, genaues Hinsehen oder Schmecken schnell erkennen.

Zubereiten
In Streifen schneiden (für Salat und zum Kochen):
Beginnen Sie an der obersten Spitze und schneiden Sie die Stiele kreuzweise in Streifen. Für den Salat schneiden Sie die roten Endivien in etwa 0,5 Zentimeter breite Streifen. Zum Kochen schneiden Sie die Endivie in etwa 2 cm breite Streifen. Das letzte Stück des Strunks wegwerfen. Die bitteren Scheiben aus dem harten Kern entfernen.

Ganze Strünke (zum Kochen):
An der Unterseite der Stümpfe eine Scheibe abschneiden. Mit einem scharfen Messer den harten Kern von unten so weit wie möglich herausschneiden. Nicht zu viel entfernen, sonst fallen die Stängel beim Kochen auseinander. Große Exemplare werden am besten zuerst der Länge nach halbiert. Sie garen dann schneller. So lässt sich auch der harte Kern leichter herausschneiden. Roter Chicorée verliert seine rote Farbe, wenn er gekocht wird, ebenso wie beim Einfrieren.

Lagerungszeiten

Roh
Kühlschrank: 7-10 Tage
Obstschale: 3-5 Tage
Tiefgefrieren (vorher blanchieren): 1 Jahr

Gekocht
Kühlschrank: 2 Tage
Gefroren: 3 Monate

Zubereitungszeit

Garen: 12 - 15 Minuten
Braten unter Rühren: 3 - 5 Minuten
Mikrowellenherd: 4 - 7 Minuten
Grillen: 8 - 12 Minuten
Schmoren: 15 - 20 Minuten
Dämpfen: 13 - 16 Minuten

Reinigung der roten Blätter

Waschen Sie die Stängel und klopfen Sie sie trocken. Ein Stück am unteren Ende abschneiden.