1. Den Couscous in eine Schüssel geben. Die kochende Brühe darüber gießen und den Couscous zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
2. die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
3. Die Schale raspeln. Die Orange schälen und in Spalten schneiden, dabei das Fruchtfleisch aufbewahren, auspressen und den Saft auffangen.
4. Pak Choi füllen: Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasieren und mit dem Orangensaft (ca. 50 ml) aufgießen. Die Sultaninen hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Den Couscous mit 1 Esslöffel gehackten Walnüssen, der Orangenschale und frisch gemahlenem Pfeffer unterrühren.
5. 2 bis 3 Minuten lang den Pak Choi mit der Stielseite nach unten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
6. die Füllung in der Mitte der Pak-Choi-Blätter verteilen, die Seiten nach innen klappen und vom Stiel her aufrollen. Die Päckchen in eine Auflaufform legen. 100 ml Gemüsebrühe angießen und die Päckchen bei schwacher Hitze 5-8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
7. den restlichen Esslöffel gehackte Walnüsse in der Margarine rösten und über die Päckchen streuen. Genießen!