Pastinaak

Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’. Al is de pastinaak de laatste jaren bezig aan een opmars en zien we hem weer vaker terug in gerechten! Het is een lange, ivoorkleurige wortel. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet.

OOK WEL GENOEMD:

Vergeten groente
Pastinaak
Ga naar:

Informatie

Pastinaak kopen

Kies stevige, harde wortels.

Zachte wortels zijn al wat ouder, maar nog prima geschikt voor puree of soep.

Portiegrootte

Per stuk (vuil): 375 gram
Per stuk (schoon): 338 gram 


Teelt

De pastinaak groeit van oktober tot en met maart in de Nederlandse volle grond.

De pastinaak is een plant afkomstig uit de schermbloemenfamilie. De wortel is ongeveer 20 cm lang en kan wel tot 375 gram per stuk wegen. De smaak is zoet, anijsachtig. De kleur van de wortel is crème wit.

De pastinaak wordt meestal halverwege april gezaaid. Pastinaak kan al in de zomer worden geoogst. Toch wordt deze wortel vaak als wintergroente bestempeld. Dit komt omdat er vaak wordt gewacht met oogsten totdat er een koude periode is geweest. Hierdoor zou de wortel beter smaken. De wortel kan de hele winter worden geoogst, de wortel kan in de grond namelijk niet kapotvriezen.

De pastinaak komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al lang bekend bij de oude Grieken en de Romeinen. Oorspronkelijk was de plant zo groot als een wortel. De Romeinen namen de wortel mee naar het noorden, in koudere gebieden werd de wortel veel groter.

Tip

Reken 275-300 gram pastinaak per persoon voor 250 gram groenten op je bord.

Pastinaak smaak

De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet. Hij ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Volgens sommigen heeft de smaak van pastinaak ook iets van anijs.

Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.

We geven je graag een aantal voorbeelden hoe je de pastinaak kunt verwerken:

  • In een herfstsalade.
  • Bij vlees of wild.
  • In frietjes gesneden en geroosterd in de oven. 
  • In een stoofschotel met pompoen en wortel.
  • In aardappelpuree.
  • In soepen.
  • In een gratin met aardappelschijfjes en kaas.
  • In verschillende stoofgerechten, met of zonder vlees.

Recepten

Meer recepten

Voedingswaarden

Pastinaak rauw
Pastinaak gekookt
Pastinaak. gekookt met zout
Algemeen
Energie
kj
298
Energie
kcal
71
Eiwit
gr
1.8
Eiwit plantaardig
gr
1.8
Koolhydraten
gr
11
Vitaminen
Retinol
mcg
0
Retinol act. equivalent
mcg
2
Vitamine D
mcg
0
Vitamine E
mg
0
Vitamine B1
mg
0.23
Mineralen
Zout toegevoegd
mg
0
Natrium
mg
10
Zout
mg
0.03
Calcium
mg
41
Fosfor
mg
74
Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO
Toon meer

Verkrijgbaarheid

Verkrijgbaarheid uit Nederland
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
Verkrijgbaarheid uit het buitenland
Jan
Feb
Mrt
Apr
Mei
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec