| Soort | Per persoon |
|---|---|
| Energie | 150 kcal |
| Vet | 10 gr |
| waarvan verzadigd | 2 gr |
| Koolhydraten | 9 gr |
| waarvan suikers | 9 gr |
| Voedingsvezels | 6 gr |
| Eiwitten | 3 gr |
| Zout | 0.04 gr |
Auberginesalade
Hoofdgerecht
2 pers
20 - 30 min
Met seizoensproducten
335gr groenten p.p.
Ingrediënten
2 pers
| 2 eetlepel olie |
| 2 bosuitjes |
| 2 tomaten |
| 1 teentje knoflook |
| 1 aubergine |
| 6 takjes peterselie |
| 1/2 pepertje |
| 2 eetlepels citroensap |
Bereidingswijze
1. Was de aubergine en snijd hem in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken in lange repen.
2. Verwarm de helft van de olie in een pan met een anti aanbakbodem en bak hierin de aubergine in enkele minuten gaar. Laat dit afkoelen.
3. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
4. Snijd het stukje peper fijn.
5. Was de tomaten en snijd ze in blokjes.
6. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, royaal peterselie en peper.
7. Meng alles door elkaar.
Menusuggestie: Lekker met geroosterde kikkererwten en gepofte aardappelen.
Bron: Voedingscentrum.
Link gekopieerd!
Voedingswaarden
Meer over de ingrediënten
Meer groenten en fruit
Ook lekker!
Meer recepten
Aubergine in tomatensaus
450gr groenten p.p.
Auberginestoofpotje met vis
545gr groenten p.p.
Auberginecurry met tomaat en kikkererwten
300gr groenten p.p.