Auberginestoofpotje met vis

1. Maak de groente schoon. Snijd de aubergine in flinke blokken, de bleekselderij in boogjes, de wortel in halve plakjes, de tomaten in parten en de ui en de knoflook in snippers.
2. Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
3. Fruit de ui, de bleekselderij en de wortel 5 minuten in de hete olie.
4. Voeg de knoflook, de ansjovis, de aubergine, de tomaten, het laurierblad en de tijm toe.
5. Giet er een beetje water bij en laat het gerecht met een deksel op de pan in 15 minuten gaar stoven.

Menusuggestie: Lekker met gebakken visfilet en aardappelen.

Bron: Voedingscentrum.