Dieser Kartoffelsalat von Brenda Kookt ist eine ideale, einfache Mahlzeit für einen schönen Sommertag. Er enthält viel Gemüse und ist dank des Dressings mit fettarmem Hüttenkäse herrlich frisch. Blumenkohl und Brokkoli werden im Ofen gebraten und bilden zusammen mit den Salzkartoffeln eine leckere Grundlage für den Salat. Rote Zwiebeln, gekochtes Ei und Makrele vervollständigen ihn.

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Blumenkohlröschen und Brokkoliröschen auf dem Backblech verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse 30 Minuten lang im Ofen rösten. Danach das geröstete Gemüse abkühlen lassen.
3. Die Babykartoffeln in reichlich Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Eier in einem anderen Topf mit Wasser hart kochen. Die Eier in kaltes Wasser tauchen und pellen. Dann in Spalten schneiden.
Für das Dressing den Hüttenkäse mit Senf, Honig und Rotweinessig verrühren. Mit Pfeffer würzen.
5. Das Dressing unter die Kartoffeln und das geröstete Gemüse mischen. Dann die rote Zwiebel, ¾ der Makrele und ¾ des gekochten Eies unter den Salat heben. Den Salat mit den restlichen Makrelen- und Eierspalten garnieren.

Tipp!
Sie können den Kartoffelsalat sehr gut im Voraus zubereiten. Die Reste eignen sich gut für das Mittagessen oder als Beilage, zum Beispiel beim Grillen.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 2.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.