Dieses Nudelrezept aus Simones Küche ist ein wenig anders als die üblichen. Ein Teil der Spaghetti wurde durch Zucchini-Spaghetti (Zucchini in Form von Spaghetti) ersetzt. So bekommen Sie viel Gemüse, ohne es zu merken! Zucchini-Spaghetti kann man fertig kaufen oder mit einem Spiralschneider selbst herstellen.

1. Zuerst das Pesto herstellen, indem man die Zutaten in die Schüssel eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine gibt und so lange püriert, bis ein grobes Pesto entsteht. Wenn es zu dickflüssig ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu (das kann auch Wasser sein!).
2. Die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Das Hähnchen in Würfel schneiden und mit Pfeffer würzen.
4. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Hähnchen goldbraun braten, bis es gar ist. Die Zucchini-Spaghetti kurz anbraten, die Vollkornspaghetti dazugeben und dann das Pesto unterrühren. Kurz anbraten.
5. Das Pesto-Hähnchen mit Kirschtomaten, frischem Basilikum und Pinienkernen servieren.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 3.

Hinweis: Dieses Rezept ist für einen Erwachsenen und ein Kind gedacht. Passen Sie die Mengen für zwei Erwachsene leicht an.