| Art | Pro Person |
|---|---|
| Energie | 655 kcal |
| Fett | 26 g |
| davon gesättigt | 9 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 30 g |
| Salz | 0.46 g |
Rucola-Eintopf mit Kirschtomaten und Mozzarella
Hauptgericht
2 Personen
20 - 30 min
Mit saisonalen Produkten
150 g Gemüse p. P.
Zutaten
2 Personen
| 125g Mozzarella (Kugeln) |
| 2 große Basilikumzweige |
| 1 - 1 1/2 dl teilentrahmte Milch |
| Pfeffer |
| 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig |
| 50g geröstete Pinienkerne |
| 150g Rucola |
| 150g Kirschtomaten |
| 600g mehlige Kartoffeln |
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
3. Die Tomaten 15-20 Minuten im Ofen rösten.
4. Den Rucola waschen und grob hacken.
5. den Mozzarella würfeln (oder Mozzarellakugeln verwenden) und die Basilikumblätter in Streifen reißen.
6. die Milch in einem Topf erhitzen.
7. die Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln zerdrücken oder pürieren und das Püree mit der warmen Milch, dem Balsamico-Essig und dem Rucola vermischen. Umrühren und gut durchwärmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. die ganzen Tomaten und den Mozzarella (Kugeln) vorsichtig unterheben.
9. sofort auf zwei Tellern anrichten. Mit den Basilikumstreifen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit!
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Nährwerte
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