Schön einfach und alles in einer Auflaufform. Ein köstliches Rezept aus Simones Küche.

1. Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
2. Die Süßkartoffelwürfel kurz bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
3. Eine große Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin anbraten, bis er schrumpft.
4. Eine große Auflaufform nehmen und den Grünkohl in den Boden geben. In derselben Pfanne die Pilze und die Zwiebel anbraten und unter den Grünkohl rühren. Die Hähnchenbrust etwa 10 Minuten in kochendem Wasser pochieren. Sollte das Huhn beim Anschneiden noch nicht ganz gar sein, ist das kein Problem. Es wird dann im Ofen weitergebacken.
5. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl belegen.
6. Die Süßkartoffel zu einem Püree zerdrücken. Mit Pfeffer würzen.
7. Dieses Püree über das Hähnchen verteilen und leicht glattstreichen. Die gehobelten Mandeln darauf verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.
8. Etwa 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Mandeln goldbraun sind.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 2.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.