Schön einfach und alles in einer Auflaufform. Ein köstliches Rezept aus Simones Küche.

1. Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
2. Die Süßkartoffelwürfel kurz bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
3. Eine große Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin anbraten, bis er schrumpft.
4. Nehmen Sie eine große Auflaufform und legen Sie den Grünkohl in den Boden. Champignons und Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten und unter den Grünkohl rühren. Die Hühnerbrust in kochendem Wasser etwa 10 Minuten pochieren. Sollte das Huhn beim Anschneiden noch nicht ganz gar sein, ist das kein Problem. Es wird im Ofen weiter gegart.
5. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl belegen.
6. Die Süßkartoffel zu einem Püree zerdrücken. Mit Pfeffer würzen.
7. Dieses Püree über das Hähnchen verteilen und leicht glattstreichen. Die gehobelten Mandeln darauf verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.
8. Für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Mandeln goldbraun sind.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Für vier Erwachsene müssen die Mengen leicht angepasst werden.