Dieser vegetarische Auflauf von den Healthy Dutchies enthält viele verschiedene Gemüsesorten, nämlich Zucchini, Kichererbsen, Erbsen und Pilze. Soto bedeutet Suppe und stammt von der indonesischen Insel Java. Die Soto-Gewürzmischung zeichnet sich durch Kaffirlimettenblätter und Tamarinde aus und kann einfach in Supermärkten gekauft werden.

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Zucchini und Champignons in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel den Hüttenkäse, die Eier, das Sotogewürz, den Knoblauch und die Zwiebel mit einem Schneebesen verrühren. Die Pilze und Kichererbsen noch mit einem Löffel unterheben.
4. In der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben beginnen, bis sie auslaufen. Darüber die Zucchinischeiben legen. Die Hüttenkäse-Mischung auf der Zucchini-Schicht verteilen und mit den Erbsen abschließen, indem man sie in die Hüttenkäse-Mischung drückt. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen. Durch das Vorbacken der Kartoffelscheiben muss der Auflauf jetzt nur noch für 30-35 Minuten in den Ofen.

Tipps:

Sie können dieses Rezept auch mit einer anderen Kräutermischung zubereiten.

Haben Sie frischen Schnittlauch oder Petersilie im Kühlschrank übrig? Fügen Sie sie zu diesem Gericht hinzu.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 3.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.