Deze aardappelsalade van Brenda Kookt is een ideale, makkelijke maaltijd voor een mooie zomerdag. Het bevat veel groenten en is door de dressing met magere kwark heerlijk fris. De bloemkool en broccoli roosteren we in de oven, samen met de gekookte krieltjes is dit een lekkere basis voor de salade. Rode ui, gekookt ei en makreel maken het compleet.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de bloemkoolroosjes en broccoliroosjes over de bakplaat. Bestrooi met peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Laat de geroosterde groenten hierna afkoelen.
3. Kook de krieltjes in ruim water gaar. Kook de eieren in een andere pan met water hard. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze. Snijd hierna in partjes.
4. Maak de dressing door de kwark te mengen met mosterd, honing en rode wijnazijn. Breng op smaak met peper.
5. Meng de dressing door de aardappeltjes en geroosterde groenten. Roer hierna de rode ui en ¾ van de makreel, ¾ van de partje gekookt ei door de salade. Garneer de salade met de overige makreel en partjes ei.

Tip: Je kunt de aardappelsalade heel goed van tevoren maken. Restjes doen het goed als lunch, of bijvoorbeeld bij de barbecue als bijgerecht.

Let op: dit recept is voor twee volwassenen en twee kinderen. Pas de hoeveelheden iets aan voor vier volwassenen.