Rode uiensoep

Een kleurrijke variatie op de klassieke uiensoep: soep van rode uien! Deze snelle soep van het Voedingscentrum is makkelijk te maken en ideaal als lichte lunch.

1. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
2. Fruit de uienringen in de olie glazig.
3. Voeg peper toe en pers het teentje knoflook er boven uit.
4. Bak de tomatenpuree kort mee.
5. Voeg het paprikapoeder, wat tijm, 300 ml water en het stukje bouillontablet toe en breng dit aan de kook.
6. Laat de soep ± 15 minuten zacht koken.
7. Rooster de boterhammen en snijd ze in repen. Geef ze bij de soep.

Tomatenpuree over?
Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Bron: Voedingscentrum