Snijbonen, sperziebonen, peultjes… wat is eigenlijk het verschil?
20 augustus 2026
Groen, langwerpig en lekker knapperig: snijbonen, sperziebonen en peultjes hebben op het eerste gezicht best wat van elkaar weg. Toch zijn het verschillende groenten, met ieder hun eigen vorm, smaak en bereiding. En zijn het eigenlijk wel groenten, of zijn het peulvruchten? Tijd om ze eens naast elkaar te leggen.
Sperziebonen, snijbonen en peultjes behoren plantkundig tot de vlinderbloemenfamilie. De vruchten van deze planten zijn peulen. Toch rekenen we deze verse groene peulvruchten in onze voeding tot de groenten. Dat komt doordat we ze anders eten en doordat hun voedingswaarde meer overeenkomt met die van groenten dan met die van gedroogde peulvruchten zoals bruine bonen, kikkererwten en linzen.
Sperziebonen: de bekende klassieker
De sperzieboon is waarschijnlijk de bekendste van de drie. Je kent hem misschien ook als slaboon of prinsessenboon. De boon is langwerpig en stevig en heeft meestal een frisgroene kleur. Voor het bereiden was je de bonen en snijd je de puntjes eraf. Daarna kun je ze bijvoorbeeld koken, roerbakken, stomen of smoren.
Meteen de keuken in? Probeer de sperziebonen op z’n Italiaans. De sperziebonen worden gecombineerd met knoflook, basilicum en citroen. Een eenvoudig gerecht waarin de sperzieboon mooi de hoofdrol krijgt.
Snijbonen: breed en plat
Een snijboon herken je meteen aan zijn brede, platte vorm. De peulen kunnen flink lang worden. Ook de snijboon is familie van de sperzieboon, maar qua uiterlijk zijn de twee gemakkelijk uit elkaar te houden. De naam verklapt al hoe we deze boon vaak eten: gesneden. Je kunt snijbonen in stukken snijden, maar ook in fijne schuine reepjes. Vervolgens kun je ze bijvoorbeeld koken of roerbakken.
Zin om snijbonen eens anders te eten? Probeer bijvoorbeeld eens het recept Griekse snijbonen met limabonen. Daarin worden snijbonen gecombineerd met onder andere tomaat, rode ui, limabonen en peterselie.
Peultjes: plat, klein en lekker knapperig
En dan de peultjes. Ook deze zijn groen en plat, maar ze zijn een stuk kleiner en fijner dan snijbonen. Peultjes zijn de jonge peulen van de erwt. Ze worden geoogst voordat de erwten binnenin zich volledig hebben ontwikkeld. Daardoor blijft de peul plat en kun je hem in zijn geheel eten.
Zin om ze te proberen? Maak de geroerbakte bieflapjes met peultjes. In dit snelle roerbakgerecht worden peultjes gecombineerd met bieflapjes, sinaasappel en gember. De peultjes worden slechts 4 tot 5 minuten verhit, zodat je in korte tijd een lekker gerecht op tafel zet.
