Etwas anderes als ein Sandwich zum Mittagessen? Die Fernsehköchin Sandra Ysbrandy weiß, was man damit machen kann! Sie hat dieses Rezept speziell für die erste Ausgabe des Nationalen Gemüse- und Obsttags (14. Oktober) entwickelt. Das Thema: "Gemüse-Obst-reiches Mittagessen".

Sehen Sie sich das Zubereitungsvideo an.

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und den Strunk in dünne Scheiben. Zusammen mit dem gekochten Bulgur, Olivenöl und Vadouvan in eine Schüssel geben und gut vermischen. Auf dem Backblech verteilen. Etwas Platz für die Apfelspalten lassen. Für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.

3. Die Äpfel in dicke Scheiben (1,5 cm) schneiden und auf das Backblech legen, mit Zimt bestreuen. Die letzten 10 Minuten auf dem Backblech lassen. Vollständig abkühlen lassen.

4. Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Die Mandeln grob hacken. Die Möhren grob raspeln.

5. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Zitronensaft und der Reibe in einer Schüssel verquirlen. Mit Pfeffer würzen. Blumenkohl und Bulgur (nicht die Apfelspalten) unter das Dressing mischen.

6. Die Sultaninen abtropfen lassen. Zusammen mit den Mandeln, der geriebenen Karotte und der Petersilie zum Blumenkohl in die Schüssel geben und gut vermischen. Den Salat auf die Teller verteilen. Mit den Apfelspalten und der fein gehackten Petersilie garnieren.

7. Für die Zitronenlabne die gehackte Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Joghurt mischen. Mit Pfeffer würzen. Mit dem Salat servieren.

*Für 300 g gekochten Bulgur benötigen Sie 100 g getrockneten Bulgur. Verwenden Sie für diesen Salat übrig gebliebenes Getreide wie braunen Reis, Quinoa, Hirse oder Hafer, das Sie Anfang der Woche zum Abendessen gegessen haben. Getreide macht Ihr Mittagessen sättigend und sättigend.

**Vadouvan kann durch Currypulver (ohne Salz) ersetzt werden, wenn Sie möchten.