1. Die Schalotten schälen und vierteln.
2. Den Blumenkohl oben in den Dämpfeinsatz oder in ein Metallsieb geben. Das Gemüse bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten dämpfen, bis es weich ist.
3. Die Schalotten in einem Schuss Olivenöl in einer kleinen Pfanne anbraten.
4. den Schinken in Würfel schneiden.
5. eine Bratpfanne erhitzen. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, die Schinkenstücke hineinlegen. Diese kurz bei starker Hitze anbraten.
6. Die Schalotten und den Blumenkohl pürieren und in einen Topf geben. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
7. die halbe Zitrone auspressen und den Saft unter die Mischung mischen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis das Gericht serviert wird. Die Blumenkohlcreme in klaren Gläsern servieren und im letzten Moment mit den Schinkenscheiben bestreuen. Guten Appetit!