Lila Rosenkohl ist total angesagt und super lecker in einem Salat. Köstlich frisch mit Apfel, Ziegenkäse und Cranberries mit knackigen Pekannüssen. Servieren Sie ihn mit Vollkorn-Couscous für ein leckeres, leichtes Abendessen.

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ˚C vor.
2. Den violetten Rosenkohl putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder, falls nötig, mit einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln und salzen. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Leicht abkühlen lassen, bevor sie in den Salat gegeben werden.
3. In der Zwischenzeit den Apfel schälen, in Scheiben schneiden und mit ein wenig Limettensaft beträufeln.
4. Für das Dressing den Apfelessig, das Olivenöl und den Limettensaft verrühren und mit Pfeffer würzen.
5. Den Rosenkohl mit dem Apfel, den Cranberries und den Pekannüssen mischen und den Ziegenkäse darüber bröseln.
6. Das Dressing separat servieren oder über den Salat träufeln.

Menüvorschlag: Köstlich mit Vollkorn-Couscous.