Zeit für einen bunten Salat. Und zwar mit geröstetem Rosenkohl! Sie können dafür auch übrig gebliebenen Rosenkohl verwenden.

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Den Rosenkohl putzen und große Röschen halbieren. Verteilen Sie den Rosenkohl auf die Auflaufform. Den Rosenkohl mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Kreuzkümmel bestreuen.
2. Den Rosenkohl im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun und bissfest rösten. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Salat auf eine Schüssel verteilen.
3. Die Schalotte in Streifen schneiden. Aus den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Essig und dem Preiselbeerkompott ein Dressing verquirlen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Die Sprossen mit der Schalotte und den Pekannüssen auf dem Salat verteilen. Den Salat mit dem Cranberry-Dressing beträufeln.

Menüvorschlag: Mit Pellkartoffeln oder Kartoffeln aus dem Ofen servieren.

Tipp: Machen Sie das Dressing im Voraus (1-2 Tage). Die Sprossen können auch einen Tag vorher geröstet und bei Zimmertemperatur über den Salat gestreut werden.

Tipp: Reichern Sie den Salat mit frischem Ziegenkäse in kleinen Stücken an.

Quelle: Aus eigenem Anbau - ZON Fruit & Vegetables