1. Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
2. Die Sprossen putzen und vierteln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken.
4. Den Umluftofen auf 200°C vorheizen.
5. Die Kartoffelwürfel in kochendem Wasser 8 Minuten kochen und abgießen.
6. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Den Rosenkohl zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch 10 Minuten lang unter Rühren braten, bis er leicht gebräunt ist.
7. Den Zitronensaft dazugeben.
8. Die Eier zusammen mit dem Ricotta, den Oreganoblättern oder den Kräutern der Provence gut verquirlen.
9) Den gebratenen Rosenkohl mit den Kartoffeln mischen und die Eier-Käse-Mischung darüber geben.
10. eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten, die Rosenkohlmischung hineingeben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
11. 10 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens überbacken, bis der Rosenkohlauflauf goldbraun ist.
12. Mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Quelle: Fresh Harvest