1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. den Brokkoli und den Blumenkohl waschen und beide Gemüse in Röschen zerteilen. Die Röschen in reichlich kochendem Wasser 2 Minuten lang bissfest kochen. Den Brokkoli und den Blumenkohl unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. die Margarine in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
5) In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
6. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 7.
7. die Paprikastreifen hinzufügen und 3 Minuten lang leicht anbraten. Tomate, Brokkoli und Blumenkohl in die Pfanne geben und 2 Minuten braten.
8 Die Eier mit 4 Esslöffeln Wasser, dem Tomatenpüree und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen.
9. die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne gießen. Den zerbröckelten Ziegenkäse darauf verteilen. Mit einem Deckel auf der Pfanne das Omelett bei schwacher Hitze leicht stocken lassen. Nach 5-7 Minuten den Deckel von der Pfanne nehmen, bis das Omelett fast ganz trocken ist, aber noch glänzt. Das Omelett mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!

Tipp: Servieren Sie das Omelett mit ein paar Scheiben Vollkornbaguette.