Tortilla Violeta bedeutet nichts anderes als lila Tortilla (allerdings die spanische Version mit Kartoffeln). Das Lila in diesem Rezept kommt von den lila Sprossen. Super lecker zum Mittagessen!

1. Die Kartoffeln gut waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Sprossen putzen und waschen.
3. Sprossen und Kartoffelscheiben zusammen in einen Topf mit einem Boden aus Wasser geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Den Rosenkohl und die Kartoffelscheiben 4 Minuten lang bissfest kochen.
4. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Zwiebeln hineingeben und mit dem Paprika bestreuen. Die Hitze herunterdrehen und 3 Minuten lang braten.
7. Für mehr Würze die Chilischote fein hacken und beim Braten der Zwiebeln hinzufügen.
8. Die Kartoffelscheiben und den Rosenkohl abtropfen lassen und kurz über dem Feuer trocken schütteln.
9. Kartoffel und Sprossen zu den Zwiebeln geben und alles zusammen weitere 3 Minuten anbraten lassen. Mit Pfeffer würzen.
10. Nun die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel verquirlen. Das Currypulver in das Eigelb einrühren und dann vorsichtig unter den Eischnee heben.
11. Dann die noch warme Zwiebel-Kartoffel-Sprossen-Mischung vorsichtig unter das Ei rühren und etwas stehen lassen.
12. In der Zwischenzeit den Kopfsalat gut waschen und die Blätter abtrennen. Falls nötig, in kleinere Stücke reißen. Die Salatblätter auf einem Teller anrichten.
13. Zwei Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
14. Die Eimischung mit dem Gemüse in die Pfanne gießen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Tortilla etwa 5 Minuten lang braten. Die Tortilla umdrehen (z. B. mit Hilfe eines Tellers) und weitere ca. 4 Minuten braten.
15. Die Tortilla auf die Salatblätter legen und ggf. mit Pfeffer würzen.