1. Den Couscous nach Packungsanweisung einweichen.
2. die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden oder die Schalotten hacken.
3. die Paprikaschoten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. den Koriander fein hacken.
Die Cashewnüsse grob hacken.
6) Die Ananas dick schälen, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
7. das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel oder Schalotte 1 Minute lang in dem Öl anbraten und die rote Currypaste untermischen.
8. alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen. Sie können den Salat sofort lauwarm servieren oder ihn eine Stunde lang durchziehen lassen und dann kalt servieren. Guten Appetit!

Serviertipp: Füllen Sie eine Schüssel mit der Hälfte des Salats. Drücken Sie ihn mit der abgerundeten Seite eines Löffels zusammen und schütten Sie ihn auf einen Teller, so dass ein schön geformter Couscoussalat entsteht. Das Gleiche auf einem zweiten Teller tun. Den Rest des Salats darum herum verteilen.