1. Die Zucchini waschen und mittelfein reiben.
2. Die Zucchiniraspel in ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Dann so viel Feuchtigkeit wie möglich auspressen.
3. Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen.
4. Die geriebene Zitronenschale, das Mehl und die klein gehackten Kräuter untermischen. Die gut ausgedrückte Zucchini dazugeben und die Mischung mit Pfeffer würzen.
5. Etwas Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
6. Mit 2 Löffeln 3-4 Häufchen der Mischung in die Pfanne geben.
7. Die Krapfen 5-6 Minuten lang braten, bis sie gar und hellbraun sind.
8. Den Rest auf diese Weise braten und auf einem Teller in einem Topf mit heißem Wasser warm halten.

Menüvorschlag: Köstlich mit Kartoffelpüree.

Quelle: Ernährungszentrum.