Aardappelbakjes gevuld met groenten

Ga naar:

Boodschappenlijst

250 g geschilde kruimige aardappelen
2 eierdooiers
1 losgeklopt ei
1 eetlepel olijfolie
peper
4 taartvormpjes van 8 cm
20 g vloeibare margarine en wat margarine voor invetten
3 eetlepels kookroom light
1 eetlepel geraspte 30+ kaas
300 g gemengde groenten (bv. mais/paprika/wortelen en sperziebonen)

Bereidingswijze

1. Warm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar.
3. Giet de aardappelen af en wrijf ze door een pureezeef. Laat de puree heel even uitdampen. Klop er de losgeklopte eierdooiers, de margarine en geraspte kaas door.
4. Vet de taartvormpjes in met margarine.
5. Druk het aardappeldeeg in de taartvormpjes.
6. Bestrijk het aardappeldeeg met het losgeklopt ei en bak de bakjes ca. 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
7. Maak de gemengde groenten schoon en snijd deze in kleine stukjes.
8. Verhit de olijfolie in een koekenpan.
9. Roerbak hierin de groenten in ca. 8 minuten beetgaar. Voeg de kookroom toe. Verwarm nog 1 minuut.
10. Breng de groenten op smaak met vers gemalen peper en schep het in de aardappelbakjes. Geniet ervan! 

Print
Delen
Fullscreen

Voedingswaarde per persoon

Energie
200 kcal
Vet
11 gram
Eiwit
6 gram
Waarvan verzadigd
3 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
3 gram
Waarvan suikers
0 gram
Zout
160 mg

Meer over de ingrediënten

Ook lekker!