Tussendoor
4 pers
Vegetarisch
Per Persoon
65 gram groenten
Eimuffins met champignon, boerenkool en jonge geitenkaas
Boodschappenlijst
3 eieren
1 bosui in dunne ringen
125 g champignons in plakjes
75 g cherrytomaten in partjes
50 g boerenkool fijngesneden
30 g jonge geitenkaas geraspt
5 g basilicum grof gehakt
1 tl knoflookpoeder
1 tl olijfolie
zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 muffinvormpjes in met olijfolie of gebruik papieren muffinvormpjes.
2. Klop de eieren los en voeg de bosui en boerenkool toe. Breng op smaak met zwarte peper en knoflookpoeder.
3. Verhit een pan op middelhoge temperatuur en bak de champignons 4-5 minuten totdat deze vocht beginnen los te laten.
4. Verdeel de champignons, cherrytomaatjes en eimengsel over de muffinvormen. Top af met de geitenkaas.
5. Bak de eimuffins in 15 minuten gaar en goudbruin en garneer met basilicum!
Voedingswaarde per persoon
Energie
105 kcal
Vet
7 gram
Eiwit
8 gram
Waarvan verzadigd
3 gram
Koolhydraten
2 gram
Vezels
2 gram
Waarvan suikers
1 gram
Zout
0.29 gram