Eens iets ander voor de lunch dan een boterham? Daar weet tv-kok Sandra Ysbrandy wel raad mee! Dit recept heeft zij speciaal ontwikkeld voor de eerste editie van de Nationale Groente- en Fruitdag (14 oktober). Het thema: 'groentefruitrijke lunch'. 

Bekijk de bereidingsvideo. 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stronk in dunne plakken. Doe samen met de gekookte bulgur, olijfolie en Vadouvan in een kom en hussel goed door elkaar. Verdeel over de bakplaat. Laat wat ruimte vrij voor de appelplakken. Zet 15 tot 20 minuten in de oven.

3. Snijd de appels in dikke plakken (1,5 cm) en leg ze op de bakplaat, bestrooi met kaneel. Leg ze de laatste 10 minuten op de bakplaat. Laat het geheel afkoelen.

4. Wel de rozijnen in heet water. Hak de amandelen grof. Rasp de wortelen grof.

5. Klop voor de dressing olijfolie met citroensap en rasp in de kom. Breng op smaak met peper. Meng de bloemkool en bulgur (niet de appelplakken) door de dressing.

6. Giet de rozijnen af. Doe samen met amandelen, geraspte wortel en peterselie in de kom bij de bloemkool en hussel goed. Verdeel de salade over de borden. Garneer met de appelplakken en fijngehakte peterselie.

7. Meng voor de citroen labne de fijngehakte citroenschil en het citroensap door de yoghurt. Breng op smaak met peper. Serveer bij de salade.

*voor 300 gr gekookte bulgur heb je 100 gr gedroogde bulgur nodig. In deze salade gebruik je restjes granen als zilvervliesrijst, quinoa, gierst of haver die je eerder die week bij de avondmaaltijd hebt gegeten. Granen maken je lunch volwaardig en verzadigend.

**Vadouvan kun je eventueel vervangen door kerriepoeder (zonder toegevoegd zout)