Mit Blumenkohlreis lässt sich ganz einfach und schnell ein köstliches Risotto zubereiten, das weniger Kohlenhydrate enthält als ein normales Risotto. Das dachte sich auch Simone’s Kitchen und hat dieses Blumenkohlrisotto mit Makrele, Spinat und Spargel kreiert.

1. Erhitze Wasser in einem großen Topf. Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden. Schneide den Spargel in kleinere Stücke. Bringe den Spargel mit Wasser zum Kochen. Schalte die Hitze aus und lege einen Deckel auf den Topf. Lass ihn 10 Minuten stehen. Gieße das Wasser ab und lass den Spargel abtropfen.
2. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gib den Spinat hinzu und brate ihn, bis er zusammenfällt. Füge den Blumenkohl hinzu und brate ihn kurz mit, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat. Mit Pfeffer abschmecken. Gib den Spargel hinzu.
3. Das Makrelenfilet in Stücke zerteilen und zusammen mit dem Blumenkohlrisotto und den Zwiebelringen servieren.

Hinweis: Dieses Rezept ist für einen Erwachsenen und ein Kind ausgelegt. Passen Sie die Mengen für zwei Erwachsene entsprechend an.