Dieser bunte Teller sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch super lecker! Für diesen Kabeljau mit Wok-Gemüse hat Food-Bloggerin Francesca Kookt das Gemüse mit Koriander kombiniert, und die Cashewnüsse und der zarte Kabeljau runden es ab. Die süß-saure Karotte ist eine schöne frische Ergänzung.

1. Die Karotte in dünne Streifen raspeln, entweder von Hand oder mit einer Mandoline, und in einer flachen Schale aufbewahren.
2. Einen Topf mit dem Weißweinessig und dem Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn der Zucker absorbiert ist, vom Herd nehmen. Eine Weile abkühlen lassen und dann über die Karotten gießen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Den ungeschliffenen Reis nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
4. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, eine Pfanne (oder zwei) erhitzen und in 2 Esslöffeln Olivenöl 1 Minute lang bei starker Hitze anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und weitere 3 - 4 Minuten auf der gleichen Seite braten. Dann umdrehen und auf dieser Seite 2 bis 4 Minuten braten. Mit weißem Pfeffer bestreuen.
5. In der Zwischenzeit einen Wok erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Pak Choi, Chinakohl und Paprika zugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten braten, dann mit Zitronensaft, 2 EL Sojasauce und 1 EL Sojasauce ablöschen.
6. Den ungeschälten Reis mit einem Teil des Wokgemüses und einem Stück Kabeljaufilet auf Tellern verteilen. Dazu einige gehackte Cashewnüsse und die süß-saure Winterkarotte servieren.

Tipps:

Die Hälfte des Chinakohls, die übrig bleibt, können Sie einfrieren. Schneiden Sie den Kohl zunächst in Streifen, blanchieren Sie ihn ein paar Minuten, lassen Sie ihn abtropfen und kühlen Sie ihn ab. Dann den Kohl einfrieren. Schmeckt zum Beispiel in gebratenem Reis. Sie können die Hälfte des Kohls auch gut abgedeckt im Gemüsefach des Kühlschranks für eine Woche aufbewahren.

Reste von Wok-Gemüse, süß-saurer Karotte und Reis? Verarbeiten Sie sie am nächsten Tag zu einem Mittagssalat, indem Sie alles zusammenmischen. Dieser kann auch kalt verzehrt werden.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 2.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.