1. Den braunen Reis nach den Anweisungen auf der Packung kochen, bis er weich ist.
2. Das Gemüse putzen. Die Paprika in Streifen, die Aubergine und die Zucchini in halbe Scheiben und den Knoblauch in Fetzen schneiden.
3. Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden. Das Hähnchen im heißen Öl anbraten.
4. Das gesamte Gemüse mit dem Thymian und den gewürfelten Tomaten mit etwas Saft dazugeben. 10 Minuten schmoren, bis es weich ist.
5. Die Petersilie waschen und hacken. Unter den gekochten Reis mischen.
6. Das Ratatouille mit etwas Pfeffer würzen und mit dem Reis servieren.

Quelle: Ernährungszentrum.