Dieses Curry-Rezept von den Healthy Dutchies ist voll mit Gemüse. So decken Sie Ihren Tagesbedarf mit Leichtigkeit!

1. Koriander, Paprika, Aubergine, Karotte, rote Paprika und Ingwer in kleine Stücke schneiden.
2. Verwenden Sie fertigen Blumenkohlreis oder stellen Sie ihn selbst aus frischem Blumenkohl in der Küchenmaschine her.
3. Braten Sie das Gemüse und die Garnelen in 2 Esslöffeln Olivenöl an.
4. Wenn die Garnelen gar sind, die Kichererbsen, die Kokosmilch und das Kurkuma-Gewürz hinzufügen.
5. Den Reis nach den Anweisungen auf der Packung kochen. Den Reis abgießen.
6. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie den Blumenkohlreis 3 Minuten lang unter Rühren an. Nach 3 Minuten den restlichen ungeschälten Reis hinzugeben und gut umrühren.
7. 4 Eier darauf braten und fertig ist das Gericht. Servieren Sie die Reismischung mit Ei und Currysauce.

Tipps:
Sie können jeden Abend eine Scheibe Ingwer abschneiden und in abgekochtem Wasser als Tee trinken.

Machen Sie den Blumenkohlreis selbst? 1 großer Blumenkohl ergibt 600 g Blumenkohlreis, also entscheiden Sie sich für einen Mini-Blumenkohl oder frieren Sie 300 g ungekochten Blumenkohl ein.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 2.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.