| Art | Pro Person |
|---|---|
| Energie | 507 kcal |
| Fett | 17 g |
| davon gesättigt | 4 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| davon Zucker | 2 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 0 g |
Buchweizen-, Grünkohl- und Apfelsalat
Mittagessen
30 - 60 min
Mit saisonalen Produkten
216 g Gemüse p. P. & 33 g Obst p. P.
Zutaten
| 170 Gramm | Buchweizen |
| 2 | Waldmöhren (geschält) |
| 300 Gramm | Mini-Gurken |
| 1 | gelbe Paprika (Stiel und Kerne entfernt) |
| 1 | rote Zwiebel (geschält) |
| 1 | Äpfel |
| 100 Gramm | Grünkohl (nur die Blätter) |
| 45 Gramm | frische Minze (nur Blätter) |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | Apfelessig |
| 2 Teelöffel | Honig |
| 2 Teelöffel | Currypulver |
| 4 Esslöffel | ungeröstete Pekannüsse |
| 1,5 Tassen | Wasser |
| 4 Prisen | Gartenkresse |
| 6 | Kirschtomaten |
Zubereitung
- Reibe die Waldkarotten mit einer groben Reibe. Schneide die Minigurken in Stücke. Schneide die gelbe Paprika in dünne Streifen. Halbier die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben. Halbier die Kirschtomaten. Schneiden Sie die Äpfel in Stifte. Schneiden Sie die Grünkohlblätter klein.
- Bringen Sie das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Geben Sie den Buchweizen hinzu und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Lassen Sie das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Lassen Sie es anschließend zugedeckt 10 Minuten ruhen.
- Verteilen Sie den Buchweizen zum Abkühlen auf einem großen Teller.
- Gib anschließend den Buchweizen in eine große Schüssel. Füge die Waldkarotten, Minigurken, gelbe Paprika, rote Zwiebel, Äpfel, Grünkohl, frische Minze, ungeröstete Pekannüsse und Kirschtomaten hinzu.
- Für das Dressing verrührst du Olivenöl, Apfelessig, Honig und Currypulver in einem kleinen Krug. Gieße es über den Salat. Gut vermengen. Mit Kresse garnieren und servieren.
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Nährwerte
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