| Art | Pro Person |
|---|---|
| Energie | 507 kcal |
| Fett | 17 g |
| davon gesättigt | 4 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| davon Zucker | 2 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 0 g |
Buchweizen, Grünkohl und Apfelsalat
Mittagessen
30 - 60 min
Mit saisonalen Produkten
216 g Gemüse p. P. & 33 g Obst p. P.
Zutaten
| 170 g Buchweizen |
| 2 Frühlingsrüben (geschält) |
| 300 g Mini-Gurken |
| 1 gelbe Paprika (Stiel und Kerne entfernt) |
| 1 rote Zwiebel (geschält) |
| 1 Apfel |
| 100 g Grünkohl (nur Blätter) |
| 45 g frische Minze (nur Blätter) |
| 6 Esslöffel Olivenöl |
| 2 Esslöffel Apfelessig |
| 2 Teelöffel Honig |
| 2 Teelöffel Currypulver |
| 4 Esslöffel ungeröstete Pekannüsse |
| 1.5 Tassen Wasser |
| 4 Messerspitzen Kresse |
| 6 Kirschtomaten |
Zubereitung
- Die Frühlingsrüben mit einer groben Raspel raspeln. Die Mini-Gurken in Scheiben schneiden. Die gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Äpfel in Streichholzstifte schneiden. Die Grünkohlblätter in Scheiben schneiden.
- Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Buchweizen hinzugeben und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann 10 Minuten lang zugedeckt stehen lassen.
- Den Buchweizen auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
- Dann den Buchweizen in eine große Schüssel geben. Frühlingsrüben, Minigurken, gelbe Paprika, rote Zwiebeln, Äpfel, Grünkohl, frische Minze, ungeröstete Pekannüsse und Kirschtomaten hinzufügen.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Apfelessig, den Honig und das Currypulver in einem kleinen Krug verquirlen. Über den Salat gießen. Gut durchmischen. Mit der Kresse garnieren und servieren.
Link kopiert!
Nährwerte
Mehr über die Zutaten
Mehr Obst und Gemüse
Auch lecker!
Weitere Rezepte
Gefüllte Paprika mit Couscous
185 g Gemüse p. P.
Salat niçoise
290 g Gemüse p. P.
Marinierte Gemüsespieße
630 g Gemüse p. P.